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炎熱的夏天，總是會想來些清涼消暑的點心，要吃的健康又養生，美味的愛玉~當然是首選囉！
愛玉的由來可是有段小故事的喔！請參考下方的愛玉小常識
從故事引發孩子對愛玉的好奇及認識
原來，愛玉長這個樣子~~
不知那兒有愛玉的果實，只好用圖片代替
不過很幸運的是，後來我們去角板山玩時有看到ㄧ顆愛玉樹耶！興奮的呢！^^
大家傳閱看看愛玉子究竟長什麼樣子
認識愛玉後，接著將手洗乾淨準備搓愛玉囉！這個步驟. 非. 常. 重. 要.喔！
搓愛玉需要準備的材料很簡單，只要有鍋子、紗布、愛玉子及水就可以囉！
當然，還需要ㄧ雙乾淨的手
切記的是，搓愛玉的水ㄧ定要用礦泉水，或者自來水煮沸待涼後使用
千萬不能使用過慮後的水，如RO、純水、蒸餾水等等
因為愛玉會凝結，主要就是靠水中的礦物質使其凝凍，尤其是水中的鈣離子，可將愛玉的果膠轉為果膠鈣
所以若是用過濾的水是無法搓成結凍愛玉喔！若不放心用自來水，買礦泉水也是可以的
不過，自來水做出的愛玉口感會比礦泉水好很多、凝結的也較好喔！
家中沒有紗袋，市面上的紗袋又太大的話，可直接拿小條紗巾〈小baby擦嘴那種〉倒入愛玉子綁緊即可
然後將愛玉子放入水中搓揉，像洗衣服那樣，盡量放在"水中"搓，才不會跑入空氣
大約搓10分鐘，不要超過15分鐘
愛玉子與水的比例最佳為~愛玉子：水=1：100
軒軒這雙手，有沒有給他超級無敵可愛
宸宸倒是玩水玩的很開心，只差沒給我唱~splash splash...
不久後，就會洗出凝稠的愛玉囉！
搓揉時，會感覺手愈來愈滑，孩子們都覺得很神奇也很喜歡這樣的觸感
搓揉好的愛玉，可放室溫約20~30分鐘便會凝結，溫度愈高，凝結速度愈快~但這也是後來才知道
大部分人都會放冰箱以為會較快凝結~我就是這麼做^^，結果有一鍋沒凝結〈也許是水加太多〉
下回記得，要放在室溫下~~
凝固的愛玉，可以切小塊放在檸檬+糖水中，但建議儘早食用，避免化水喔！
〈真的愛玉放久會ㄧ直出水~還原的緣故，所以外面賣的放再久都不會出水的，下次就別買囉！〉
清涼消暑的檸檬愛玉冰涼登場，夏天就愛這一味
口感雖然沒有自來水做出的有彈性，但孩子仍吃的津津有味
加在優格中也不賴，這才叫大粒果實嘛！
愛玉，是道清涼消暑又健康的甜品，但市售愛玉許多都是假愛玉
又若是純手工搓出的愛玉，看完以上作法我想也不敢吃了，哈哈~
因此想吃純正又衛生的愛玉，還是自己動手喔！
另外，搓揉後的愛玉子也別急著丟，因富含膠質，用來敷臉也是個很不錯的天然美容聖品喔！
～～愛玉小常識～～
愛玉名稱的由來
根據連橫《台灣通史》〈農業志〉記載，最早發現愛玉子水邊結凍而將之「商品化」的，其實是愛玉的父親。道光初年（西元一八二一），這位福建同安人士來往於嘉義採辦土產，路經大埔鄉時，巧見溪邊自然結凍的愛玉，「細視水上，樹子錯落，揉之有漿，拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味絕佳。」接著他就讓那長日無事、模樣楚楚可人的女兒愛玉出凍以賣，結果大受好評，傳片各地，由於人們都口耳相傳愛玉的甜點好吃，叫久了便直接以愛玉為名
愛玉的價值
在小蜂與愛玉合作之下，果中小花結成一粒粒小果實，稱為「瘦果」，小小的瘦果經過揉洗、加水後，就成了色如瑪瑙的愛玉凍。愛玉結凍的秘密，就在瘦果種皮含有果膠酯+成分，「活性果膠質普遍存在蔬果中，但愛玉的成分特別高」林讚標指出，愛玉瘦果種皮萃取出的可溶性蛋白質中，有百分之四十以上都是酯+，幾乎是蔬果中含量最高的。
《愛玉含豐富的蛋白質纖維質維生素群及果膠（pectin）是一種天然活性酵素﹔水溶性纖維質（是草莓的20倍）是極易幫助消化的成分，是炎夏最佳低熱量的生機飲品。》
愛玉的果膠酯+讓研究人員眼睛為之一亮，果膠在食品加工上可以用來製造糖果、沙拉、冰淇淋，也可以製成整腸劑、凝血劑、血漿代用品等醫療物品，因此果膠一直是園產加工研究人員的重要研究材料。
洗愛玉的訣竅
就因為愛玉果膠是活性物質，油污會化解它的結凍分子；而揉洗愛玉子時，果膠藏量最豐富的部分其實在種皮，弄破種子，反會流出抑制結凍的物質；此外，愛玉結凍還需水中鈣質幫助……，種種因素都會影響愛玉結凍，若抓不住要領，就洗不出具有彈性的愛玉凍，只能得到一鍋稀稀的愛玉水。而愛玉結凍後若不儘早食用，二、三天內即化而為水，消失無蹤。
有關愛玉
愛玉子是常綠藤本植物，藉氣根攀附樹幹或岩石上，散生於台灣中央山脈廣大原始林區。過去從低海拔到一千五百公尺中海拔，都可以看到它風風火火的瓜瓞蔓延。愛玉枝葉更須奮力往上攀竄，直到樹冠上方，充分享受陽光洗禮，才能開花結實。在野外，一棵攀附於大樹上的愛玉子，豐年時可以結出三千顆果實。
奇妙的是，愛玉樹還有男女之別，母樹上的隱花果內長著一、兩萬朵小花。每年三月，小花開始萌發，五月，隱花果已大如拳頭，六月中，躲在果內的朵朵小花已悄悄授粉、結成愛玉子。
《奇摩知識》
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